第二版：要闻
非遗“年货”制作忙 “那里”年味别样浓
刊发日期：2024-02-09 阅读次数： 作者：admin 语音阅读：
春节临近，年味愈浓，年货市场活跃，在“那”文化之乡——隆安，特色非遗美食——雁江粉利成了当地年货市场的紧俏品，各个粉利加工店，稻米飘香，都在忙着制作、包装、发货，处处洋溢着过年的气息。
近日，在南宁市级非物质文化遗产代表性项目——雁江粉利制作技艺制作人秦少鹰的粉利手工作坊里，笔者看到，工人们正忙着把蒸熟的米团搓揉成型。只见他们动作娴熟，不停地抓取适量的米团，反复搓揉，不一会一个个大小适中、个头圆润饱满的粉利就揉搓成型了。
粉利好吃，但制作的过程并不简单。选米、泡米、磨浆、翻炒米浆、搓揉成型、蒸粉利、出锅晾干，每一道工序，都要一丝不苟地按照传统的方法去做。随着时代的发展，粉利制作从当初的纯手工逐渐半机械化，特别是磨浆、翻炒米浆这两个步骤由手工操作变成了机械化生产，释放了更多的劳动力。秦师傅告诉笔者，不管制作程序如何变化，想要保持雁江粉利劲弹好吃的关键在原材料稻米的选择，制作粉利要选用雁江当地的特产“硬米”，用它做出来的粉利才能久煮不烂，韧而爽口。
揉搓成型的粉利经过1个多小时的高温蒸制，一条条粉利变得更为紧实劲弹。
“来条粉利，大吉大利！”在隆安，粉利已经成为与春节相关联的文化美食符号，人们取其“利”字为吉祥，将其用来馈赠亲友或作为饭桌上的“压岁”食品。
秦师傅告诉我们，由于传统粉利具有不耐储存的缺点，今年他们采购一套高温高压设备杀菌设备，真空打包，可以让粉利在常温下可以放置1个多月时间，并通过线上电商销售，将雁江粉利销售到全国各地，让更多的人品尝到隆安非遗美食，体验壮家人的年味。（黎林清）