第四版：综合
排塘月饼规模化流水生产线。（卢昱霞 摄）
“舌尖滋味牵梦乡，美食安吾游子心。”中秋佳节将至，作为节日期间必不可少一种传统美食，月饼再次成为大家关注的焦点，隆安的排塘月饼甜而不腻，风味独特，适口性强，总让人尝不忘 ，中秋团圆时，让我们一起来品排塘月饼，解思乡之情。
熙熙攘攘的人群，打破了雁江码头的宁静，每年中秋节前，雁江镇雁江社区塘埔屯的何氏排塘月饼店铺前都会迎来各方顾客购买。
记者发现除了传统月饼常见的豆沙、蛋黄莲蓉、伍仁、什锦等口味外，深受群众喜爱的豆沙月饼有了新融合——核桃豆沙和陈皮豆沙。
对于核桃、陈皮与豆沙口味的融合研发，排塘食品有限公司负责人何克涛表示，这是排塘月饼发展创新的一个阶段性尝试，在食材选择上做足了品质把控才决定投入生产。
据了解，上个世纪70年代，何克涛的爷爷何赐祖在当地开了一家手工月饼小作坊，因纯手工制作，价格公道、童叟无欺，深受当地人喜爱。1987年何赐祖正式开店创立排塘月饼品牌，如今这项技艺也相继在儿子何泽清和孙子何克涛中传承。对于何克涛来说，排塘月饼不仅承载了他的童年记忆，也让他从小在祖辈父辈的耳濡目染下萌生了发扬传承排塘月饼的决心。
为了让全国各地的朋友都能品尝到排塘月饼这一区域性美食，如今的排塘月饼，已经告别了低效率的传统手工制作，取而代之的是年产百万斤月饼的规模化流水生产线。
为了加大生产规模，更好地满足市场需求，2020年，何克涛筹集资金，在隆安华侨管理区投资兴建4300平方米高标准现代化厂房，致力于豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等多种风味月饼的研发、生产和销售，产品的品牌、工艺、包装得到全面升级，两个厂区年产量超100万斤，2023年年产值超2000万元。
第一次吃到排塘月饼的人会说甜而不腻，挂齿留香，回味无穷，从小吃排塘月饼的人则会说：“还和以前的味道一样。”这样一句简单的评价正是排塘月饼传承发展的初心和使命、思乡有归处，一块月饼，一面承载着人们对传统味道的怀念和在外游子对故乡的思念，一面是与快速发展的时代齐头并进，让传统美食得以延续，焕发新的生机与活力。（庞雅方）